Bubuk/Abu merang adalah hasil pembakaran merang/batang padi. Namun bubuk merang yang berkualitas bukanlah berasal dari merang/batang padi biasa, namun padi pilihan yang bertubuh tinggi. Saat ini jarang para petani yang masih menanam padi jenis tersebut, karena masa panennya yang setahun sekali.
Fungsi bubuk merang sendiri adalah sebagai pewarna alami pada makanan. Bubuk merang memberikan warna hitam, biasa digunakan oleh masyarakat dalam pembuatan kue tradisional seperti jongkong, dawet hitam purworejo bahkan dalam perkembangannya bisa digunakan untuk bahan pewarna mie, roti. Selain itu sebagai pengenyal atau masyarakat menyebutnya air khi, biasa digunakan dalam pembuatan mie. Menurut penelitian bahwa air khi lebih aman daripada borax. Air khi bisa didapatkan di toko-toko tradisional atau toko-toko cina.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar